Insaccato della tradizione che si contraddistingue per la forma a ferro di cavallo. Viene realizzato con tagli freschi del maiale come spalla, pancetta, rifilature magre di prosciutto e parti di grasso. La carne, tritata grossolanamente, è condita con sale e pepe macinato, impastata, insaccata nel budello di suino e lasciata stagionare per un mese. Al taglio si presenta di colore rosso amaranto, di impasto con grana media. Il sapore è tipico e caratteristico.